Intrebare fetele din America - branza burduf

[dia_filipas]

Noi de ani buni facem branza de burduf in casa, din cas, cum zice si daniela. Taiem casul felii, il "framantam" la robot (functia aia de amestecat aluatul) si adaugam sare dupa gust. Pasta obtinuta noi o invelim in celofan, iasa ca o rulada... __________________________ Dia, mami de shmoo mare Miruna (15.07.2008) [loveyou] [gravired]28+ cu shmoo mic [fetita] "pisicutz verde"

[Letitia1]

eu folosesc brinza albastra pe post de burduf Si eu la fel. Macaroanele cu prinza albastra ies o bunatate. Nu m-am gindit la bulz de mamaliga, dar cred ca ar iesi bun tare. Buna idee.

[ML]

Poate am sa incerc atunci, Letitia. Spuneti, ce diferenta este intre cas si mozarella? In zona Argesului puneau branza de burduf in coaja de brad. Eu am pin pe aici, ma gandeam intr-un timp sa-mi fac in casa, gasisem si o reteta pe culinar.ro parca sau in alta parte. Am impresia ca adauga un pic de Gorgonzola la cas sau mozarella ca sa capete gustul acela iute... [url="http://s100.photobucket.com/albums/m10/40ML/La%20tara%20americana/"]La tzara americana (poze)[/url] [url="http://s100.photobucket.com/albums/m10/40ML/Fluturi/"]"Un fluture (de noapte) pe zi si alte [biz]" (tot poze)[/url]

[danielag]

ML, mozzarella e facuta din ceea ce italienii numesc [url="http://en.wikipedia.org/wiki/Pasta_filata"]pasta filata[/url]. Implica tratarea termica in zer/apa fierbinte si apoi framantarea pana la obtinerea unei texturi elastice. Procesul e diferit fata de cel folosit pentru cas dulce (care nu implica framantare/tratare termica). La branza de burduf eu stiu ca gustul iute e un defect. Am gasit un articol mai complet [url="http://www.lumeasatului.ro/vizualizare.php?articol=26"]aici[/url]. Eu n-as adauga gorgonzola, e o branza cu mucegai si va "insamanta" branza de burduf, caz in care s-ar putea sa fie nevoie de alte conditii de maturare. Daniela

[ML]

M-ai zapacit [:D], multumesc frumos, Daniela, interesante si totodata dificile etape. Nu m-as fi gandit sa fie atat de lucru [:I] [url="http://s100.photobucket.com/albums/m10/40ML/La%20tara%20americana/"]La tzara americana (poze)[/url] [url="http://s100.photobucket.com/albums/m10/40ML/Fluturi/"]"Un fluture (de noapte) pe zi si alte [biz]" (tot poze)[/url]

[msl1]

stie cineva daca brinza de burduf napolact este facuta cu cheag din stomac de miel sau cu cheag artificial?